LA STAGIONALITA’ DEI CIBI

Ovviamente una cucina che ” viene dalla terra ” non è “ tutto e sempre”, ci teniamo pertanto a rispettare la stagionalità dei prodotti che essa ci offre.

Per far questo ci siamo affidati all’esperienza di aziende agricole con le quali collaboriamo, nel rispetto delle nuove normative, per tutti quei prodotti che non produciamo direttamente nel nostro agriturismo.

Carni bovine, ortaggi e frutta, nocciole e vini rossi, confetture e antipasti freddi in barattolo, passata di pomodoro naturale, foraggio e cereali sono prodotti nella nostra azienda.

Carni bianche e uova – Azienda agricola Fattoria La Fornace

Carni di maiale e insaccati di ogni genere  – Azienda Agricola La nuova Cascina

Formaggi freschi e stagionati, burro – Azienda agricola Cascina Modina

Ortaggi (quando il nostro orto non basta a soddisfare la cucina) – Cascina Krylia

Farine bianche e di mais – Molino di Piova

I PIATTI TRADIZIONALI TRA CUI SCEGLIERE: PRESENTI TUTTO L’ANNO

 

  • _DSC7719Affettati nostrani
  • Tartare di carne cruda dal nostro allevamento
  • Carpaccio di carne cruda dal nostro allevamento
  • Vitello tonnato
  • Lingua con bagnetto verde
  • Il fritto misto monferrino
  • Agnolotti fatti a mano
  • Arrosti  stracotti e tagliate di manzo
  • Faraona e coniglio

 

PRIMAVERA

  • _DSC7726Peperoni del contadino
  • Involtini di peperoni con mousse di formaggi
  • Julienne di formaggi stagionati
  • Quenelle di formaggi freschi
  • Soufflè di verdure primaverili
  • Tartelette di parmigiano con asparagi e fondute delicate
  • Insalatine sfiziose di coniglio e asparagi
  • Risotti agli asparagi , alle erbette spontanee, alle ortiche
  • Paste all’uovo ripiene ( oltre agli agnolotti tradizionali )
  • Tagliolini fatti in casa
  • Coniglio al timo
  • Tagliata di manzo con misticanze
  • Costolette di agnello in salsa alla menta

 

ESTATE

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  •  Insalatina di pollo con rapanelli e sedano
  • Peperoni al basilico
  • Scottata di manzo con valeriana e prugne Santa Clara
  • Zucchine e bistecche in carpione delicato
  • Petto d’anatra in salsa di senape – insalata di petto d’anatra
  • Risotto ai mirtilli
  • Risottini alle verdure dell’orto
  • Crespelle di magro – Ravioli di magro
  • Tagliatelle con melanzane infarinate e fritte
  • Panzerotti alle melanzane
  • Tagliata di petto d’anatra con carciofi
  • Roast beef di vitello

 

AUTUNNO

 

  • _DSC7739Insalata di porcini crudi
  • Cestini di formaggio grana con pere caramellate, mostarda e mousse ai pistacchi
  • Caprini con olio crudo e nocciole igp da nostra coltivazione
  • Sformatini di cardi gobbi con bagna caoda
  • Soufflè di topinambur con besciamella e tartufo
  • Pere con quenelle di robiola e miele di castagno
  • Risotto ai funghi
  • Tortelloni alla zucca
  • Risotto al Grignolino da nostra coltivazione
  • Tagliatelle con ragù bianco d’anatra
  • Risotto allo spumante con tartufo bianco
  • Tagliolini al tartufo
  • Fagiano alla cipolla e salsiccia
  • Sella di vitello al forno
  • Roast beef in crosta di pepe e senape
  • Uovo all’occhio di bue con tartufo bianco
  • Cestini di catalogna con crema di lenticchie bagna cauda e uovo di quaglia al tartufo
  • Selvaggina
  • Bagna cauda nel tradizionale fornetto

 

INVERNO

 

  • _DSC7735Julienne di coniglio Grigio di Carmagnola con melagrana
  • Insalata di radicchio e Castelrosso con olio tartufato e noci
  • Rollèe di coniglio agli agrumi
  • Cotechino in crosta con crema alle lenticchie
  • Crostini di polenta taragna con fonduta al parmigiano e carciofi ripassati in padella
  • Risotto alle nocciole igp da coltivazione propria mantecato al burro e spumante
  • Risotto salsiccia e barbera
  • Gnocchetti alle erbe con salsa di porri e noci
  • Tagliolini con ragù di selvaggina
  • Maltagliati con fagioli
  • Minestra di ceci – o di trippa
  • Cinghiale e lepre
  • Filetto di maiale alle nocciole igp da coltivazione propria
  • Brasato al Barolo
  • Stinco di vitello al forno
  • Coniglio alla pancetta con mele caramellate
  • Gran bollino misto di vitellone e di bue

DURANTE LA STAGIONE AUTUNNALE E INVERNALE E’ POSSIBILE SU PRENOTAZIONE per un minimo di 8/10 persone, RICHIEDERE LA SERATA BAGNA CAUDA O BOLLITO O FRITTO MISTO.